Insalata di farro con verdurine e halloumi

Caratteristiche del piatto

Tipologia: Insalate
Ricetta vegetariana: Si
Stagione: Primavera/Estate

Prodotti correlati

Farrisum

Per affrontare l’estate vi presentiamo un’insalata a base di farro, semplicissima e perfetta da portare in spiaggia, ad un picnic, ma anche in ufficio per la pausa pranzo. Conservata in frigo è ancora più gustosa il giorno seguente. Halloumi è un appetitoso formaggio tipico di Cipro e se vi ricordate lo avevamo già usato qui. Se avete problemi nel recuperarlo potete usare tranquillamente della scamorza affumicata.

1 – Lavate e tagliate a cubetti le melanzane, salatele e mettetele a scolare in uno scolapasta per circa un’ora. Trascorsa l’ora mettetele a cuocere in forno con un pò di olio, oppure passatele in padella (le melanzane vanno cotte, tutti gli altri ingredienti invece saranno usati crudi).

2 – Lavate e tagliate a cubetti le carote, i pomodorini e le fette di Halloumi e condite il tutto in una ciotola con olio extravergine di oliva, sale e una spolverata di pepe.

3 – Nel frattempo cuocete il Farro perlato in acqua bollente salata per circa 25-30 minuti. Scolatelo al dente, sciacquatelo in acqua fredda, mettetelo in un recipiente a parte e conditelo con un cucchiaino di olio extra vergine di oliva.

FINALE – Mescolate insieme farro, le verdure della ciotola e le melanzane cotte e impiattate. Una spolverata di semi di sesamo e il piatto è pronto!