60 minuti 
4 persone
Caratteristiche del piattoRicetta vegetariana: Si
Stagione: Primavera/Estate
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- 150 g Farro Prometeo Urbino
- 2 melanzane
- 200 g pomodorini ciliegia
- mezza cipolla
- Halloumi, ma potete sostituirlo con la mozzarella che fonderà in forno (nota a fine ricetta)
Da Londra Sonia rimpiange l’estate raccontadoci un’altra sfiziosa ricetta dal sapore tutto italiano: le melanzane ripiene con farro e pomodorini.
Sonia scrive:
“Da quando sono arrivata a Londra ho riscoperto le melanzane, sarà che sono molto buone, sarà che le melanzane mi ricordano l’estate (che qui quest’anno non è mai arrivata), ma le consumo veramente in mille piatti differenti e oggi ho deciso di raccontarvi le melanzane ripiene che tanto mi ricordano la mia Liguria.“
REALIZZAZIONE
FASE 1 - Come prima cosa lavate e asciugate le melanzane e tagliatele a metà per il verso della lunghezza. Incidetele lungo il bordo ed estraete la polpa con l’aiuto di un cucchiaio e dello scavino. Tagliate la polpa a cubetti e mettetela in una scodella.
FASE 2 - Salate la parte interna delle melanzane e disponetele su una gratella a perdere l’acqua di vegetazione per circa 30 minuti.
FASE 3 - Tagliate i pomodorini ciliegini.
FASE 4 - Soffriggete mezza cipolla tritata con un cucchiaio di olio e aggiungete i pomodorini. Lasciate cuocere per circa 5 minuti, salate, aggiungete un pizzico di zucchero e infine origano e peperoncino.
FASE 5 - Lessate il farro in acqua salata per circa 20 minuti, poi scolate e aggiungete ai pomodorini.
FINALE - Riempite le melanzane che avete precedentemente svuotato e scolato con farro e pomodorini, polpa di melanzana e cubotti di Halloumi. Aggiungete una spolverata di origano. Mette in forno per circa 20/30 minuti.
CONSIGLI E SUGGERIMENTI
Lasciate riposare le melanzane per almeno 20 minuti e servitele tiepide, sono ottime anche il giorno dopo.
Halloumi è un formaggio tipico di Cipro fatto con il latte di capra e di pecora. Ha un sapore salato e spesso vede l’aggiunta di foglie di menta al suo interno che oltre ad arricchirne il sapore ne prolungano la conservazione grazie all’azione antibatterica che questa avrebbe.
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