Pastiera napoletana al farro

Passaggio 1

Cuocete a fuoco medio in una pentola lo Spezzato di Farro con il latte ed un pizzico di sale.

Passaggio 2

Aggiungete la scorza di limone, una bacca di vaniglia e una stecca di cannella. Tenete sul fuoco fin quando non avrà assorbito tutto il latte senza dimenticare di mescolare di tanto in tanto, fino a cottura ultimata. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Passaggio 3

In una bastardella versate lo Spezzato di Farro precedentemente cotto, la ricotta di pecora, lo zucchero di canna, le uova sbattute, la buccia di limone e l’arancia candita. Amalgamate bene il tutto.

Passaggio 4

Su di una “spianatoia” ponete la farina di farro a fontana ed al centro il burro, le uova, lo zucchero di canna. Impastate il tutto in maniera da ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare per circa 30 minuti.

Passaggio 5

Ricoprite una tortiera con la pasta frolla di uno spessore di 3 mm. Bucate con una forchetta e versate il ripieno. Con la frolla avanzata ricavate delle strisce di 1 cm di larghezza per 3 mm di altezza circa e disponetele sulla superficie come richiede la tradizione.

Passaggio 6

Cuocere in forno a 200°C per 40 minuti circa. Servite con una spolverata di zucchero a velo.

Passaggio 7

I consigli dello Chef: La pastiera è un dolce tipico napoletano del periodo pasquale, normalmente fatto utilizzando il grano. Il Farro è un ottimo sostituto. Deve risultare un dolce molto delicato e leggero per esaltare il sapore della farina di monococco e dello spezzato.